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fiorentina, ribollita, farinata (un semplice impasto di farina di ceci, acqua, olio e sale cotto nel forno a legna) fiorentina di carne chianina cotta alla brace, torte di verdure, verdure ripiene, spaghetti ai frutti di mare, minestrone genovese, pasta al pesto, al ragù di polpo o al sugo di pesce... totani ripieni, la buridda di seppie, cima, stoccafisso con patate, seppie in zimino... seppioline, pesci, filetto di chianina, pollo, costine d'agnello, ceci in zimino, mesciüa, minestra della ceive, minestrone col pesto, panissa, pasta e ceci, pasta e fagioli, ribollita, spaghetti sugo di muscoli, spaghetti sugo di polpo, spaghetti sugo di pesce, trenette al pesto, zuppa di farro, acciughe ripiene, bagnun di acciughe, bollito in salsa verde, buridda di seppie, buridda di stoccafisso, cima alla genovese, coniglio in fricasea, costine agnello fritte, cotolette di acciughe o nasellotti, frittelle di baccalà, frittelle di bianchetti, frittelle di boragine, lattughe ripiene, frittelle di fiori di zucca, funghi con patate alla paesana, muscoli alla marinara, pollo e peperoni, polpo con patate, salsiccia con fagioli all'uccelletto, seppie in zimino, trippa con patate, costata alla fiorentina, costine agnello alla griglia, luganega, funghi, pesce spada, pollo alla brace, ricciola, salsiccia, totanetti o seppioline, ripieni alla genovese, torta di verdure, castagnaccio, pinolata, torta di mele, bonetto, jazz all'osteria mattana i più bravi musicisti italiani e anche qualche straniero all'osteria mattana

die einfache ligurische küche ist die basis der gerichte des mattana: leicht und reich an düften., es sind eher speisen der traditionellen, hausgemachten küche als die eines restaurants., in der küche ist kein chefkoch am werk, sondern "nur mütter"., einfache gerichte, bei denen auf die qualität der zutaten geachtet wird., einige unserer menüs wurden von unserem toskanischen ursprung beeinflusst, wie z.b. "la fiorentina" (t-bone-steak toskaner art) und die "ribollita” (schwarzkohlsuppe mit weißen bohnen und brot)., aushängeschilder der osteria sind zweifellos die "farinata" (einfacher, im holzofen gebackener teig aus kichererbsen, wasser, öl und salz) und die auf dem holzkohlengrill gebratene "fiorentina" vom chianina-rind (rinderrasse aus dem val di chiana in der toskana)., für alle, die weder das eine noch das andere mögen, bietet die speisekarte unter anderem gemüsekuchen, gefülltes gemüse, spaghetti mit meeresfrüchten, minestrone genueser art, nudeln mit pesto sowie mit tintenfisch- oder fischsauce oder aber auch gefüllte calamari, den "buridda di seppie" (tintenfisch-eintopf), stockfisch, tintenfisch in "zimino". und wer gerne auf dem holzkohlengrill zubereitete speisen mag, kann außer der "fiorentina" auch seppioline (kleine tintenfische), verschiedene fischarten, filet vom chianina-rind, huhn, lammkoteletts usw. genießen., um die frische der produkte zu gewährleisten, werden die gerichte entsprechend der jahreszeit zusammengestellt und leckermäuler werden darauf hingewiesen, dass alle süßspeisen hausgemacht sind  

fiorentina ou la ribollita (une soupe de chou-fleur noir, haricots blancs et pain)., la farinata (un simple pâte de farine de pois chiche, eau, huile d'olive et sel, cuite dans le four à bois) et la fiorentina cuite à la braise, composée exclusivement de viande chianina (une race de vache typique de toscane) tartes de legumes, legumes farcies, des spaghetti aux fruits de mer, de la soupe de légumes à la façon de gênes (minestrone), de la pasta au pistou, ou au ragoût de poulpe ou à la sauce de poissons, calamars farcis, la "buridda" de seiches, de la morue séchée, ou des seiches "in zimino" , cuisine à la braise, poissons, des petites seiches, filets de "chianina", poulet ou côtes d'agneau ,

vegetable pies, stuffed vegetables, spaghetti with seafood, minestrone genovese and pasta with pesto, octopus or fish sauce, stuffed calamari, cuttlefish burrida, dried cod, cuttlefish in zimino… and for those of you who love barbecued dishes, in addition to the fiorentina, you can also taste barbecued cuttlefish, fish, chianina tenderloin, chicken, lamb chops…

"fiorentina" (un chuleton a la brasa rigurosamente de vaca de raza "chianina"), pasteles de verduras, verduras rellenas, espaguetis con mariscos, sopa de verduras a la genovesa, pasta al pesto, con salsa de pulpo o de pescado y de segundo calamares rellenos, sepias guisadas, bacalao  los amantes de la brasa también pueden saborear calamarcitos , pescados, solomillo de chianina, pollo y costillas de cordero.


tipical dish from genoa: - chickpea flour, water, olive oil and salt (firewood oven) - grilled peppers and eggplants  vegetables tarts - stuffed vegetables - salted anchovies  
- spaghetti with mussels and clams - pasta with octopus sauce - short pasta with  
meat sauce (“bolognese”) - pasta with “pesto” sauce - vegetables soup - stuffed calamari  
- stewed cuttlefish with patatoes and peas - stuffed mussels - boiled octopus with patatoes  
- soup of fresh anchovies - eresh anchovies to the oven with potatoes and fresh tomato  
- meatballs in tomato sauce - roast-beaf - boiled calf with tuna sauce - grilled t-bone steak  
- grilled filet - grilled chicken - grilled sausage and white beans - grilled lamb ribs - grilled seabass  
- grilled seabream - grilled cuttlefish - pine nuts cake - apples cake  
- chocolate cake - cream caramel - stuffed peaches .

farinata un plat typique de gênes: farine de pois chiche, huile, eau et sel au four à bois  
- poivrons et aubergines grillés - tourtes de légumes - légumes farcis - anchois salés  
- spaghetti avec les moules et les clovisses - pasta à la sauce de poulpe  
- pâtes à la sauce de viande de bœuf (“bolognese”) - pâtes au “pesto” - potage des légumes  
- calamar farcis - seiches en sauce avec pomme de terre et petit pois - moules farcis  
- poulpe boulli avec pommes de terre - soupe d’anchois fraîches  
- eraîches anchois cuit au four avec pommes de terre et tomates - boulettes de viande á la sauce de tomate  
- roast-beaf - veau froid recouvert de sauce au thon - côte de bœuf grillé - eilet grillé  
- poulet grillé - saucisse grillé et des haricots blanc - côtes d’agneau grillés - loup de mer grillé  
- dorade grillé - seiches grillés - tarte aux pignon - tarte aux pommes  
- gâteau au chocolat - cream caramel - pêches farcies

farinata tipical teller von genua: - kichererbse-mehl, wasser, olivenöl und salz.  
- gegrilltes pfeffer und aubergine - gemüse tarts - gefüllte gemüse - gesalzene sardellen  
- spaghetti mit muscheln - teigwaren mit krake-soße - kurze teigwaren mit einer  
eleisch-soße ("bolognese") - teigwaren mit "pesto" soße - gemüsesuppe - gefüllte calamari  
- geschmorter tintenfisch mit patatoes und erbsen - gefüllte muscheln  
- gekochte krake mit kartoffeln - suppe von frischen(neuen) sardellen - erische(neue) sardellen  
zum ofen mit kartoffeln und frischer(neuer) tomate - erikadellen in tomate-soße - roast-beaf
- gekochtes kalb mit thunfisch-soße - gegrilltes t-knochen-steak - gegrilltes filet
- gegrilltes huhn - gegrilltes wurst und weiße bohnen - gegrilltes lamm-rippen
- gegrilltes seabass - gegrilltes seabream - gegrilltes tintenfisch - kiefer-nuß-kuchen
- apfel-kuchen - schokoladenbrauner kuchen - cream caramel -


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