i piatti
i piatti del mattana si basano sulla tradizione povera ligure, ricca di profumi e leggera.
sono pietanze più tipiche della cucina familiare che di quella dei ristoranti...
in cucina nessuno chef, solo mamme.
piatti poveri ma con grande attenzione alla qualità di tutti i prodotti.
le nostre origini toscane hanno contaminato il menù con alcuni piatti come la fiorentina o la ribollita.
i pezzi forti dell'osteria sono senza dubbio la farinata (un semplice impasto di farina di ceci, acqua, olio e sale cotto nel forno a legna) e la fiorentina cotta alla brace, rigorosamente di carne chianina...
se non è chianina non è fiorentina.
i piatti
per coloro che non amassero nè l'una nè l'altra il menù offre, per citarne alcuni, torte di verdure, verdure ripiene, spaghetti ai frutti di mare, minestrone genovese, pasta al pesto, al ragù di polpo o al sugo di pesce... per poi passare ai totani ripieni, la buridda di seppie, cima, stoccafisso con patate, seppie in zimino... chi ama la brace, oltre alla fiorentina potrà gustare seppioline, pesci, filetto di chianina, pollo, costine d'agnello...
i piatti cambiano a seconda delle stagioni per meglio adattarli all'offerta dei prodotti... per i golosi è bene ricordare che tutti i dolci sono "farina del nostro sacco"... buon appetito