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la cuisine de la mattana se base sur la tradition ligurienne, simple, légère mais riche en parfums, une cuisine typiquement familiale. en effet, ici, pas de grand chef, seulement des "mamas", pour qui, la plus grande joie, est de voir les assiettes revenir vides.
une très grande attention est apportée à la qualité de nos produits.
nos origines toscanes ont contaminé le menu avec quelques plats comme la "fiorentina" ou la "ribollita" (une soupe de chou-fleur noir, haricots blancs et pain).
les recettes principales de l'osteria sont, sans doute, la "farinata" (un simple pâte de farine de pois chiche, eau, huile d'olive et sel, cuite dans le four à bois) et la "fiorentina" cuite à la braise, composée exclusivement de viande "chianina" (une race de vache typique de toscane).

 

 

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pour ceux qui n'aiment ni l'une, ni l'autre, le menu vous propose un grand choix d’autres plats. Pour n’en citer que quelques uns, vous pourrez choisir entre des tartes de legumes, legumes farcies, des spaghetti aux fruits de mer, de la soupe de légumes à la façon de gênes (minestrone), de la pasta au pistou, ou au ragoût de poulpe ou à la sauce de poissons, mais aussi, des calamars farcis, la "buridda" de seiches, de la morue séchée, ou des seiches "in zimino"...
 
pour qui préfère la cuisine à la braise, il pourra déguster des poissons, des petites seiches, filets de "chianina", poulet ou côtes d'agneau...
les plats changent en fonction des saisons et de la disponibilité des produits.
pour les gourmands, nous vous rappelons que tous les desserts sont faits "maison" par les "mamas"... bon appétit.